Les essences qui nous identifient comme récipiendaires d’une valeur patrimoniale, lesquelles qui émanent des saveurs les plus authentiques, impliquent dans son parcours productif une alliance au même temps scientifique et artistique. Les usines de la Corporation Cuba Ron S.A. sont témoins fidèles du devoir-être du rhum cubain, c’est-à-dire un procès productif intégral. Sur ce sujet, la Maîtresse du Rhum Salomé Alemán partage ses savoirs selon son expérience en général, et particulièrement d’après son rôle exécutif de la Rhumerie Santa Cruz.
Dès les procès stratégiques jusqu’à les tâches opérationnels, quels sont les défis les plus importants pour l’achèvement du produit, selon les planificateurs ?
Le but principal et la raison d’être d’une usine productrice du rhum est accomplir les exigences de remise des divers secteurs des marchandises, avec la qualité exigée pour les clients. À partir de l’émission de l’ordre de production au début de chaque mois, s’est développé un procès enchaîné entre les responsables de planifier et d’organiser la production. C’est-à-dire, la Direction Industrielle et les endroits productifs qui exécutent ses procès fassent une alliance. En premier lieu, la Distillerie avec sa production d’alcool et d’eau-de-vie ; le Secteur Energétique qui garantisse la vapeur et l’eau nécessaires ; l’espace de vieillissement qui a maintenu son cycle de remise des bases et des eaux-de-vie mûres et le remplacement des bases et des alcools frais ; et finalement, l’endroit de fabrication des rhums avec ses productions et sa postérieure délivrance á la section d’Embouteillage et/ou pour remplir les réservoirs pour l’exportation. À ces tâches s’incorporent les responsables des procès d’appui qui incluent les gestions avec les fournisseurs, et pour l’alimentation des employés, l’hygiène de l’usine, les labeurs de bricolage et la supervision du personnel engagé pour la remise d’une production spécifique. Chacune des étapes de la production possède un sens de la responsabilité très remarquable. Il faut pour l’accomplissement général qu’il existait une grande cohérence et communication entre tous les membres de la Corporation, sous la supervision de la maxime direction. Elle compte avec des spécialistes qui surveillent chaque étape de la production et avec des cadres directifs qui dirigent et contrôlent les procès usiniers. À cause des difficultés et de la détresse matérielle, il faut exploiter la créativité et le compromis de chaque personne qui garantissent l‘accomplissement de ses responsabilités.
Quels sont les procès productifs où le Maître du Rhum Cubain joue le rôle le plus déterminant ?
Le Maître du Rhum Cubain commence sa participation avec une correcte planification et prévision du calcul des exigences pour la mise en marche du budget de la production annuel. À partir de la existence matérielle dans les entrepôts, se développe la stratégie qui garantit l’accomplissement des compromis cités pour les productions d’alcool et d’eau-de-vie nécessaires ; ainsi comme la substitution des bases qui seront utilisées aux périodes futures, selon les demandes qui exige les formulations existantes. S’est prévu également les rotations et acquisition des tonneaux pour faire espace aux nouvelles productions.
Dans l’ordre productif, le maître du rhum surveille le contexte pour l’accomplissement mensuel des stratégies conçues. Face à l’existence des difficultés, il réalise les indications dirigées aux modifications technologiques qui résolvent la problématique présente, toujours sans transgresser la discipline de l’accomplissement des normes techniques existantes. Par conséquence, il maintient une surveillance sur la qualité des productions des entrepôts et sur les bases qui transitent pour le procès du vieillissement pendant la longue durée.
En correspondance avec cette situation, à la fin de chaque mois se réalisent des analyses technologiques à partir des résultats obtenus, avant de perfectionner les détails des stratégies qui ont été prévues pendant le début de l’année.
Durant quelle étape d’élaboration ou de la conception du produit, on perçoit la plupart des défis ?
Toutes les étapes possèdent ses défis, et toutes sont également importantes dans le procès de production. L’élaboration des rhums est un procès en chaine où la faillite d’un secteur a une répercussion dans l’accomplissement du cycle productif, c’est-à-dire, la consommation du produit par le client.
L’absence des quantités nécessaires des matières premières —le miel et l’alcool flamme destiné à la rectification— pour le moment exigé, on mise en péril la substitution des eaux-de-vie et des rhums frais pour les entrepôts. Or représente notre responsabilité d’éviter les détresses futures des bases vieillis pour la production. La non-disposition des quantités d’eaux suffisante, mise en péril le procès de fermentation et la production des rhums de manière générale. La rotation des tonneaux dans le procès d’inflation, provoque certaines difficultés ; par exemple, la substitution des bases quand on ne dispose pas les tonneaux nécessaires dans le moment opportun pour l’accomplissement des cycles de remplacement des eaux face à l’exigence technologique. D’abord, les coupures électriques peuvent provoquer des pertes dans le procès de distillation. Ces circonstances occasionnent aussi le ralentissement du cycle de fermentation, incluant des affectations pour la vitalité des levures. L’effet indésirable de la contingence mentionnée, pourrait être l’élaboration des des eaux-de-vie non conformes —malgré l’existence des alternatives pour son usage— et la recule des productions en sens général.
Le non disposition de la matière sèche pour le temps prévu et en quantités nécessaires, peut provoquer des difficultés dans le chronogramme du travail des produits embouteillés. Également s’agit quand a fallu le cycle d’entrée pour les citernes vides destinées à l’exportation.
De la même manière, chaque produit, pièce ou article nécessaire pour le procès de la production qui manque au moment précis, génère des difficultés avec répercussion pour les étapes subséquentes. Par conséquence, il faut travailler avec organisation extrême, en prévoyant chaque problème potentiel et en cherchant les solutions alternatives de manière immédiate. Il est très important de produire, mais non façonner les marchandises à tout prix. Il faut en somme, accomplir avec les normes techniques et les index de consommation prévus pour chaque étape, afin de garantir la correction et la transparence économique de nôtres procès. L’accomplissement des plans productifs implique au même temps l’efficacité, la qualité et le contrôle interne.
À l’époque actuelle, dans un contexte particulier, comment s’est produit la mise en marche des usines et l’accomplissement de ses procès qui caractérisent l’élaboration du Rhum Cubain ?
Nous vivons à une époque très difficile, touchée par la présence de la pandémie Covid-19 qui a affecté a presque tout le monde. Par conséquence, nous travaillons pour obtenir les solutions productives en temps réel, de la manière la plus intelligente possible. Se sont réalisé des productions alternatives dans toutes les usines de la Corporation. En plus, nous avons produit des substances de désinfection pour les mains et les surfaces ; nous avons promu l’utilisation de l’alcool «D» —un succédané de la purification des alcools— comme additif pour la génération de vapeur qui améliore l’efficacité de ce procès. Ensuite, nous avons cherché les alternatives productrices afin de assurer l’utilisation pleine des tonneaux face à la détresse des matières premières, entre autres.
La contribution des travailleurs a été indispensable, malgré les nécessaires dynamiques d’isolement qui deviennent en limitations objectives pour la production. En revanche, le travail se maintient grâce aux stratégies imaginées pour certains procès et pour chaque usine. D’abord, se sont impulsé les tâches dans l’embouteillage et le contrôle de la qualité pendant toutes les étapes, et en sens général de toutes les normatives existantes. En conjonction aux autres alternatives conçues pour ces contextes, on incorpore aux dynamiques de travail la circonstance que le personnel a fait la rotation dans les autres endroits où a été nécessaire sa présence. Par norme générale, s’est appliquée aux tous les niveaux beaucoup d’innovation, et surtout a prédominée ici la volonté de vaincre
